La scoperta di Jerky ha permesso agli esseri umani di conservare il cibo per lunghi periodi di tempo e di avere una densa fonte di nutrimento facilmente trasportabile da portare con sé nei viaggi.
Jerky è sia saporito che compatto e quasi tutte le carni possono essere trasformate in striscette o pezzetti.
Anche gli indiani americani produssero la prima secca (di bisonte) migliaia di anni fa, mentre altri affermano che un'antica tribù Inca chiamata Quechua producesse jerky già nel 1500.
In ogni caso, questa ricetta collaudata è stata tramandata di generazione in generazione.
Quando i primi europei arrivarono nel Nuovo Mondo, scoprirono che i nativi stavano preparando un prodotto a base di carne essiccata che non aveva bisogno di essere consumato immediatamente e capirono immediatamente che il jerky sarebbe stata benefica per loro.